“四时花竞巧，九子粽争新。”端午节前夕，记者前往新场古镇，找寻、体验与粽子有关的民俗文化。

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，最初是用来祭祀祖先和神灵；到了晋代，粽子被正式定为端午节食品。作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，粽子千百年来在中国盛行不衰。

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由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、蛋黄等多种风味，地方菜食材的加入，让粽子口味不断翻新。

“陈妈妈的店”是新场老街上一家开业十几年的网红粽子店。虽然店面不大，但装饰古朴，契合了粽子悠久的民俗和文化。这里的粽子现包现卖，每天通过线上线下出售的粽子有两三千个，很多游客喜欢这里的蛋黄肉粽、马兰头粽。店主陈妈妈热情邀请记者和同行的食品专家一起体验粽子的诞生过程。

在制作过程中，陈妈妈介绍，她家粽子食材都很讲究，糯米选择本地产的圆糯米，与长糯米相比，圆糯米包出来的粽子口感更好；蛋黄是农家饲养鸭下的蛋，新鲜松软；此外，粽叶用新鲜的芦苇叶，比干箬竹叶更添淡淡的清香。

上海中医药大学副教授孙丽红表示，人们常吃的肉粽经过高温煮熟后，大米吸收了肉中的油脂，加上粽叶的清香，味道鲜美。豆沙粽甜而不腻，简单的白米粽软香甜糯，也非常受欢迎。

从营养角度看，肉粽里可以适当放一些马兰头或花生、红豆、菇类等。这样既美味，又增加了维生素和矿物质，营养更均衡。

粽子中的糯米不易消化，因此食用时可搭配有助于消化的食物，如山楂、陈皮、生白萝卜等。我国历代就有用萝卜治疗食积、消化不良等症的记载。粽子与茶水同食也是一种很好的食用方法，可配普洱、菊花等，均有清热去腻，增强粽子风味的效果。

有人喜欢冷粽子的口感，但冷粽子会导致胃酸分泌增加，导致胃黏膜损伤，应少吃或不吃。

端午时节正值南方黄梅天、梅雨季节，糯米保存不当易霉变。大枣、葡萄干等食材也要确保无发霉、变质、生虫等现象。另外，包粽子时手部要确保干净卫生；食材、粽叶以及加工器具等都要清洗干净，以保证制作过程的安全卫生。

责任编辑 杨林雨

文字 罗仁杰

摄像 宋雨

视频 焦健

来源 浦东发布

上观号作者：浦东观察